沉香香味成分

沉香是一種珍貴的香料，其香味成分非常複雜，包括多種化學成分。根據氣相質相色譜儀(GC-MS)的分析，沉香的主要香味成分包括：

沉香螺醇：這是沉香香味中的主要構成成分之一，具有凝神鎮定、抗氧化和消炎殺菌的效果。

沉香醇：存在於沉香中，具有香味，並且具有抗氧化、消炎殺菌和止痛的效果。

沉香呋喃、二氫沉香呋喃、4-羥基二氫沉香呋喃、3,4-二羥基二氫沉香呋喃、去甲沉香呋喃酮：這些都是沉香精油中的化學成分。

倍半萜類成分：沉香中的重要組成，具有較強的香氣和生物活性，在消炎、抗菌方面的作用更大。

色酮及其衍生物：沉香香氣成分的特徵物質，已經超過160餘種被發現和確認。

萜烯類物質：沉香揮發性成分已經分離並鑑定出超過200種，按其基本骨架可劃分為萜烯烴類、醇類、酮類和醛類等。

芳香族類化合物：如苄基丙酮、亞苄基丙酮、糠醛、香草醛和安息香醛等，對沉香香氣的貢獻率比較大。

脂肪酸類：如肉豆蔻酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸和乙酸等。

沉香的形成是在樹木受到自然因素或人為因素傷害後，傷口處形成樹脂，與木質一起轉化成呈黃褐色或黑褐色，形成沉香。這種在自然條件下結出的沉香，其中倍半萜類成分和含量都高於人工培育沉香。天然沉香在醫藥、食品等方面要比人工沉香更具意義和作用。