沙崩腩

「沙崩腩」是牛腩中的一個部位，也被稱為「蝴蝶腩」或「外裙肉」。這個部位的特點是肥瘦適中，兩面都有筋，肉質鮮美。在烹飪過程中，由於筋膜的存在，烹飪後的肉質會自然收縮，形成不規則的皺褶，這是其一個明顯的特徵。

在烹飪「沙崩腩」時，通常會採用長時間慢燉的方式，使其肉質變得柔軟，味道更加濃郁。例如，可以將其與蔥、姜、八角等香料一起燉煮，燉煮完成後，肉質會變得豐腴軟爛，香氣四溢。