河南臭豆的製作方法主要包括以下步驟：
選料。選擇優質、顆粒飽滿的黃豆，確保無腐爛。
泡豆。使用溫水浸泡黃豆約12個小時。
煮豆。將泡好的黃豆放入鍋中，大火煮沸後轉小火燜煮一小時。
捂豆發酵。煮好的黃豆撈出後稍微瀝水，趁熱用蒲包（布袋）裝好，外面裹上棉被（現代常用塑膠布），然後放入麥秸或麥糠、軟草（要求短、軟、厚、密）中，進行捂燜發酵，時間為5到7天，發酵過程中，可以攪拌以拉出長達40多厘米的黏絲。
曬豆。在背風朝陽的地方將豆曬乾，然後儲藏待食用。
配料。根據個人口味，可以配上菠菜、雞蛋、蔥花、姜、粉條、西紅柿、辣椒、香菜、食鹽、香油等多種食材。
食用時間。農曆二月二之後是煮臭豆的最佳季節。
這些步驟充分體現了河南臭豆的傳統製作工藝和對食材的尊重。