河南菜系，也稱為豫菜，是中國河南省的傳統菜系，以其深厚的地方風味和精湛的傳統烹飪技藝而聞名。河南菜的風味特點可以概括為：
取材廣泛，選材嚴謹；配菜恰當，刀功精細；講究制湯，火候得當；五味調和，一鹹為主；甜鹹適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不濃；色形典雅，純樸大方。
味道既不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而是在甜鹹酸辣之間尋求平衡和淡雅。
河南菜的代表菜品包括黃河鯉魚（糖醋軟熘、紅燒、清蒸）、煎扒鯖魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨和炸八塊等。這些菜品不僅展示了河南菜的獨特風味，還體現了其精湛的烹飪技藝和對食材精細處理的重視。
河南菜的起源可以追溯到商周時期的宮廷菜，經歷了不同朝代的演變和發展，包括隋唐時期的洛陽東西兩市的大宴、素席，以及北宋的「宮廷菜」「官府菜」「市肆菜」「寺庵菜」和「民間菜」。這些歷史背景為河南菜的文化和風味增添了豐富的層次。
在現代，河南菜的口味和風格繼續發展和演變，適應了更廣泛的人群口味。例如，隨著時代進步，河南菜也引入了新的食材和烹飪方法，如茼蒿、莜麥菜等新品種的使用，以及各種麵條和餅類主食的多樣化。這些變化展示了河南菜在保持傳統風味的同時，也具有開放和創新的精神。