河南的小吃非常豐富多樣，其中最有名的是：
河南燴麵。這是河南的傳統美食，以高筋麵粉製成，輔以高湯和多種配菜。燴麵的特色在於湯，通常用嫩羊肉和羊骨煮五個小時以上，湯清而不膩，類似牛奶。鄭州燴麵被譽為中國地域十大名小吃之一。
胡辣湯。這是河南著名的早餐小吃，尤其在周口逍遙鎮的胡辣湯非常出名。胡辣湯的湯料由多種中草藥配製，加入胡椒和辣椒，用骨頭湯做底料，味道濃郁，色澤靚麗。
開封小籠灌湯包。這是開封市的特色小吃，歷史悠久，最初是清代宮廷小吃，後來成為民間美食。開封灌湯包的餡料選用豬後腿瘦肉，皮料用精粉製作，製作過程精細，採用爆火蒸製。