河鰻是一種屬於輻鰭魚綱、鰻鱺目、鰻鱺科的魚類，常被用作食材。以下是關於河鰻的詳細介紹：
體型與外觀。河鰻的身體細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁；頭部中等大小，眼睛小，嘴巴尖而扁平；鱗片小且埋在皮下，呈席紋狀排列；臀鰭和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭；體背通常爲灰黑色，腹部則爲白色；身體表面光滑，覆蓋着一層粘液，有助於其在水中滑動；皮膚非常薄，佈滿微小血管，使得血液中的氣體可以通過皮膚與外界進行氣體交換，這被稱爲皮膚呼吸。
分佈範圍。河鰻主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島以及江河湖泊中，廣泛分佈於亞洲的淡水和鹹淡水環境中。
生活習性。河鰻在海洋中產卵，孵化後的幼魚（鰻苗）會進入淡水環境生長，長大到一定程度後會再次回到海洋中產卵，完成其生命週期；河鰻的性別受到生活環境因素的影響，高密度、食物不足的環境下更多發展爲雄性，反之則爲雌性。
營養價值。河鰻是營養豐富的食材，肉質鮮嫩，含有豐富的水分、蛋白質、脂肪以及維生素A、B12和D等營養成分，對維持人體正常生命活動具有重要作用。
經濟價值。由於河鰻的肉質鮮美、營養價值高，常被用作高級食材，尤其在日本料理中非常受歡迎；野生河鰻因過度捕撈數量急劇減少，價格昂貴；爲了滿足市場需求，現在也有不少人工養殖的河鰻。