油燜大蝦是一道美味的菜餚，製作過程主要包括處理大蝦、醃製、煎炒和燜煮。以下是詳細的步驟：
處理大蝦。清洗大蝦，用剪刀剪去蝦腳和蝦槍，去除蝦腸和蝦尾，用清水沖洗乾淨後控乾水分。
醃製。在處理好的大蝦中加入少許食用鹽、料酒、蔥姜等調料，醃製10分鐘左右。
煎炒。在鍋中加適量油，油熱後放入大蝦，煎至兩面金黃，期間可翻面以確保受熱均勻。
燜煮。加入事先準備好的蔥姜、生抽、料酒、蚝油、白糖等調料，翻炒均勻後加蓋燜煮至入味。
收汁裝盤。最後開大火收汁至濃稠，使醬汁充分包裹大蝦，然後裝盤，撒上蔥花即可享用。
此外，在製作過程中要注意火候的控制，避免蝦煎過頭影響口感，同時也要注意燜煮時不要讓湯汁燒乾。可以根據個人口味適量調整調料的用量，讓油燜大蝦更符合自己的喜好。