油燜小龍蝦的製作步驟如下：
清洗小龍蝦。使用清水靜養半小時，讓小龍蝦吐出泥沙，然後用牙刷清潔小龍蝦的嘴部和腹部，這些部位容易藏污納垢。清潔後，去除小龍蝦的蝦線和小龍蝦胃，有的方法建議剪掉蝦頭以去除沙粒和內臟。
準備香料和配料。準備乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，以及姜、蒜、蔥等配料。將這些香料和配料切成小塊或拍碎備用。
烹飪過程。在鍋中加入適量的油，待油熱後放入小龍蝦，翻炒至變色後撈出。鍋中留少量油，加入姜、蒜、辣椒等香料炒出香味。加入醬料如乾鍋醬、甜麵醬等，翻炒均勻。將炒過的小龍蝦放回鍋中，加入生抽、老抽、啤酒和水，調整味道。加蓋，小火燜煮20至30分鐘，直至湯汁濃稠，小龍蝦入味。
出鍋。最後開大火收汁，使湯汁濃稠，撒上蔥花、白芝痲等提香。出鍋盛盤，即可享用美味的油燜小龍蝦。