油水炒菜法，也被稱為水油燜炒，是一種烹飪技巧，具體如下：
這種方法使用少量油和沸水的混合物來替代大量的炒菜油，達到少油烹飪的目的。
在烹飪過程中，先將蔬菜放入一小碗沸騰的油水混合物中「翻炒」，類似於傳統的炒菜方式，但又有別於單純的炒或煮。
這種方法結合了炒、煮和蒸的優勢，通過蓋上蓋子燜煮半分鐘到1分鐘，利用蒸汽快速烹煮蔬菜，同時避免營養素的流失。
與燉菜相比，油水炒菜法的時間更短，通常只需中火燜煮半分鐘到1分鐘，然後打開蓋子繼續翻炒，讓水分適當蒸發後迅速關火。
這種方法的優點在於，既保留了蔬菜的營養和風味，又減少了油脂的使用，適合追求健康飲食的人群。