要製作酥脆的油炸土豆片，可以按照以下步驟進行：
選擇和準備土豆。選用皮薄且新鮮的黃心土豆，避免使用澱粉含量過高的品種，這有助於保持土豆片的酥脆度。
切片。使用刮皮器去除土豆皮，然後將土豆切成大約兩毫米厚的片。
浸泡和清洗。將切好的土豆片放入水中浸泡，以去除澱粉，這可以防止土豆片在油炸過程中粘連和變軟。
瀝乾水分。使用吹風機、晾曬或放置於無水的大碗中，確保土豆片完全乾燥。
裹澱粉。在土豆片上撒上適量的玉米澱粉或土豆澱粉，確保每片土豆都均勻裹滿澱粉。
炸制。在油鍋中加熱至中溫（約150度至180度），逐個放入土豆片，並避免油溫過高，以免影響酥脆度。
撈出和復炸。炸至土豆片變色且酥脆，撈出並控油，稍後升高油溫，再次放入土豆片復炸，使口感更酥脆。
調味。根據個人喜好添加調味料，如鹽、花椒粉、辣椒麵等。
通過以上步驟，可以製作出既酥脆又美味的油炸土豆片。