油炸技巧主要包括以下幾點：
油量與油溫。確保油量足夠，能覆蓋食材。油溫的管理至關重要，不同食材和不同的烹飪階段需要不同的油溫。例如，低溫適用於較厚的肉類或根莖類蔬菜，中溫適用於一般食材，而高溫適用於需要復炸的食材。
食材準備。對於肉類或蔬菜，應先清洗並控乾水分。如果需要，可以用麵粉和澱粉按1:1的比例調製成麵糊裹在食材上，以增加外皮的酥脆度。
分批油炸。如果一次放入過多食物，可以分幾次進行油炸，以確保食物受熱均勻。
控制火候。使用中小火油炸可以避免外焦內生。對於某些食材（如花生米），應冷油下鍋，以防止表麵糊掉而內部未熟。
及時過濾。油炸時，應及時過濾掉油中的殘渣，避免這些殘渣附著在食物上，產生有害物質。
觀察變化。通過觀察食材的變化（如顏色、浮沉程度）來判斷油溫，以及食材的熟度。
特殊技巧。例如，水煎法可以先用少量油和水在鍋中煎食材，再轉油炸，這樣可以使食物外酥里嫩。
後處理。油炸完成後，可以適量添加調味品，如孜然、辣椒麵等，以增加風味。
通過遵循這些基本技巧，可以大大提高油炸食物的質量和口感。