油炸禾花雀是一種美食，其製作方法通常包括以下幾個步驟：
處理禾花雀。首先將禾花雀洗淨，從脊背處剪開，放入開水中焯一下，然後取出，加入醬油、糖、酒、蔥、姜等調料煮至六七成熟。
拆骨和調味。將煮好的禾花雀拆骨，挖淨內臟，但要保持頭部的完整性。之後，可以用雞蛋、菱粉、醬油等調料調成稀漿，將禾花雀放入其中裹漿，再滾滿麵包末。
烹飪。將裹好的禾花雀放入熱油中炸至金黃色，直到熟透。
調味和裝飾。炸好的禾花雀可以蘸番茄醬或辣醬油食用，有的做法中還會擠上檸檬汁以增加風味。
油炸禾花雀是一種在淮陽菜中常見的做法，其特點是外皮酥脆，內里肉質鮮嫩，搭配各種調料和醬汁，風味獨特。