油炸羊肉串的做法主要包括以下步驟：
選擇羊肉。一般選擇羊外脊，因為這部分肥瘦分明，有肥有瘦吃起來更香。切肉時，要切的稍微大一點，每塊肉上都要有肥有瘦，這樣穿起來比較方便。
醃製。先將肉切成適當大小的塊，先用刀背稍微砸一砸，讓纖維鬆弛，然後加入適量的鹽、胡椒粉、海鮮醬油、黃酒等調料進行醃製。
準備麵粉。在每個盆里加入一些乾的玉米澱粉，這種澱粉作為一種粘合劑，能稍微鎖住一點水分，同時讓芝痲孜然粉不會從肉上掉下去。
穿串。將醃製好的肉塊穿在竹籤上，注意要讓肥瘦相間。
油炸。將穿好的肉串放入五成熱的油鍋中炸制。炸至肉串邊緣顏色變黃即可撈出控油。
調味。炸好的羊肉串可以撒上適量的孜然粉和辣椒粉進行調味。
以上方法可以根據個人口味進行適當的調整和添加。例如，有些人可能會在醃製時加入蔥薑片、芹菜段、胡蘿蔔片、香菜等，以增加風味。