油炸羊肉串的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將羊肉切成小塊，大小可以根據個人喜好調整，但建議不要太大。
將切好的羊肉放入一個大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、蚝油、生抽、雞蛋清（可選）和澱粉（可選），如果喜歡，還可以加入一些切好的蔥、姜、蒜等調味。
用手或者筷子將調味料和羊肉充分抓勻，確保每塊肉都均勻地塗上了調味料。
讓羊肉醃製一段時間，這樣調味料可以更好地滲透進肉里，增加風味，醃製時間可以從半小時到幾個小時不等。
醃製好後，用牙籤或竹籤將羊肉串起來，注意肥瘦相間，這樣串出來的羊肉串口感更好。
鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約五成熱），然後將羊肉串放入油中炸至金黃色，注意翻動以確保均勻受熱。
炸好後，可以撒上一些辣椒粉、孜然粉和芝痲等調料增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整和變化。