油炸肉是一種美味且常見的烹飪方法，可以通過不同的步驟和配料變化製作出多種風味。以下是一種常見的油炸肉做法：
準備肉。選擇豬瘦肉，如豬前尖肉或外脊肉，切成大小均勻的丁或條。肉塊切好後，用清水浸泡三分鐘去血水和腥味。
醃製。將肉塊瀝乾水分，放入切好的蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油、五香粉、香油、甜麵醬和少量清水。用手抓拌均勻，直到肉看不見汁水，表面起黏。醃製二十分鐘。
準備麵糊。在一個盆中加入麵粉、澱粉、雞蛋和少許米醋或鹽，攪拌均勻至稀稠狀。
掛糊。將醃製好的肉塊放入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的植物油，油溫升至五成熱時，逐個放入肉塊，中火炸至肉塊浮起並呈微黃色。撈出控油。
復炸。油溫升高至六成熱，再次放入肉塊復炸，直至顏色金黃。
裝盤。撈出肉塊，瀝乾油分，撒上適量花椒麵或其他調味料，即可裝盤享用。
這是一種基本的油炸肉做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。例如，可以加入不同的香料或調味品來變化風味。