油炸茄子是一種美味又常見的家常菜，其製作方法相對簡單。主要步驟包括：
準備茄子。首先將茄子洗淨，去除蒂部，並削去外皮（這一步驟可以根據個人喜好省略），然後切成條或塊。
浸泡茄子。將切好的茄子放入加有少量醋的涼水中，防止氧化變黑。
調製麵糊。在一個大碗中加入麵粉、玉米澱粉（或其它澱粉）、鹽、雞精、雞蛋和少量水，攪拌均勻至類似優酪乳的稠度，如果需要的話，可以加入一些醋。
掛糊。將茄子撈出，瀝乾水分後放入麵糊中，確保每塊茄子都均勻裹上麵糊。
油炸。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約六到七成熱）。放入掛糊的茄子，用筷子輕輕攪動，使其均勻受熱。炸至金黃色後撈出。
復炸。可選步驟。待所有茄子炸完後，再次加熱油溫至較高（八到九成熱），將茄子放入鍋中復炸一次，約十秒左右，撈出，使外皮更加酥脆。
調味。撈出後，可以根據個人喜好添加調味料，如撒上一些椒鹽或蔥花。
這樣一道美味的油炸茄子就完成了，可以根據個人口味和創意進行調整和變化。