油炸裡脊肉的做法如下：
將裡脊肉切成大約8毫米粗細的條，用鹽、老抽、生抽、普通醬油、花椒麵、五香粉、十三香等調料醃製10分鐘。
準備澱粉糊，將土豆澱粉和少量植物油混合，加入適量的水調勻，使澱粉糊稀稠適中，能均勻掛在肉條上。
醃製好的肉條均勻裹上澱粉糊。
鍋中倒入足量植物油，加熱至5成熱（約250攝氏度），將肉條分批下入油中炸至金黃色，注意火候不要太大，以免外焦里不熟。
炸好的肉條撈出後，待油溫升高至7成熱（約300攝氏度），再次下鍋復炸，使肉條更加酥脆。
炸好的裡脊肉可以搭配椒鹽或薄荷苗等調料食用。
這是一種常見的油炸裡脊做法，可以根據個人口味調整醃製和調味料的種類和用量。