油燜茭白是一道美味的中式菜餚，做法如下：
首先選擇外形飽滿、外皮光滑的茭白，去掉底部的外皮和老的部分，這部分纖維較多，清洗後切成滾刀塊。
鍋中加入適量食用油，油熱後放入茭白，使用中小火煸炒至茭白體積明顯縮小，表面出現一層焦黃色，這一步驟很重要，可以使茭白更加香脆。
加入調味料，如生抽、老抽、糖、鹽等，翻炒均勻，讓茭白均勻上色。
加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮2到3分鐘，使茭白熟透且充分吸收調味料的味道。
最後階段，大火收汁，使湯汁濃稠並包裹在茭白上，增加風味。
出鍋前加入蔥花或其他配料如蝦皮、蚝油等增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於掌握好火候和調味料的分量，確保茭白外焦里嫩，味道鮮美。