油甘果的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製步驟：
基礎醃製法。首先清洗油甘果，去除蒂部，然後用鹽搓洗以去除苦澀味，清洗乾淨後瀝乾水分，將油甘果放入乾淨器皿，加入適量的鹽，確保鹽均勻分布，醃製一晚上，第二天油甘果會變軟並滲出澀水，倒掉澀水，將油甘果放入糖水中繼續醃製一晚上即可食用。
南姜糖醃法。首先將新鮮油甘果洗淨去蒂，用鹽攪拌均勻，醃製一天一夜，倒掉澀水後用廚房紙吸乾水分或晾乾，用工具輕輕捶打油甘果使其開裂，便於醃製入味，然後將南姜切成小碎與糖混合，倒入油甘果中攪拌均勻，繼續醃製一天一夜，中途攪拌幾次，糖會逐漸轉化為糖水，最後將醃製好的油甘果裝入消毒過的罐子中，煮沸糖水並晾涼後倒入罐中密封冷藏至少三天。
白醋醃製法。首先清洗油甘果並輕輕錘開以便醃製入味，然後倒入鹽包裹油甘果去除苦澀味，醃製兩小時後倒掉水分並用涼白開清洗乾淨，控乾水分後，可以將油甘果與楊梅乾、冰糖等一起醃製，依層疊加後倒入白醋密封醃製七天即可食用。
簡單糖醃法。首先清洗油甘果並輕輕拍裂開，然後撒上鹽和剁碎的南姜，倒入開水醃製四小時，之後撈出油甘果並放入糖中醃製，翻拌入味後放入冰櫃冷藏兩天即可食用。
南姜冰糖醃製法。首先用鹽攪拌油甘果並醃製一晚上，第二天倒掉澀水和鹽分，加入南姜和冰糖攪拌均勻後繼續醃製一晚上，然後將油甘果放入瓶中，煮沸冷卻後的湯汁加入油甘果中即可。
這些方法都能製作出美味且具有獨特風味的醃製油甘果。