油耗味是什麼

油耗味是指油脂在長期暴露於空氣中後，發生氧化反應產生的味道。這種氧化現象不僅影響油脂的品質，還可能產生對健康有害的物質，如自由基和過氧化合物。油脂氧化過程中會形成醛、酮、醇和酸等低分子量物質，這些物質的氣味即爲油耗味。堅果因其油脂含量豐富，若長期暴露在空氣中，很容易出現油耗味，表明堅果已經不新鮮。