油菜炒蛋是一道美味又營養的家常菜，具體的製作方法為：
準備油菜。選擇半斤左右的油菜，最好是嫩一些的，這樣口感更脆嫩，將油菜一片片掰開，用鹽水清洗，確保清洗乾淨。
準備雞蛋。將幾個雞蛋放入水中清洗乾淨，放入少許鹽和白醋，攪拌均勻。
調料汁。在碗中加入鹽、胡椒粉、白糖、生抽、耗油、土豆澱粉和清水，攪拌均勻。
炒制。先將鍋燒熱至發白冒煙，加入植物油和菜籽油，倒入雞蛋液，等蛋液稍微凝固後翻炒至兩面微黃，盛出備用。
再次加油，放入蔥蒜炒香，加入油菜幫，煸炒至稍微發軟，再加入油菜葉和紅椒片，大火快速翻炒。
倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽和胡椒粉調味，快速翻炒均勻。
出鍋前加入少許香油提香，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於油菜的清洗和切配，以及雞蛋和油菜的炒制技巧，按照以上步驟操作，可以做出一道色香味俱佳的油菜炒蛋。