製作油辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒粉。選擇不同類型辣椒粉來調整味道，例如秦椒粉（中粗）70克，用於增加香氣；細紅辣椒粉50克，提升顏色；朝天椒或辣椒王10克，增加辣度。
準備配菜。準備洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克，用於增香。
準備大料。準備八角4克、桂皮4克、香草2克、小茴香3克、草果4克、香葉1克，清洗並泡好大料，降低苦澀味。
熬製辣椒油。鍋中加入500克菜籽油，開大火加熱至240度，以去除油的腥味。油溫降至100度後，加入配菜和大料，小火慢炸至金黃色，撈出殘渣。
加入辣椒粉和調料。油溫升至190度時，先加入芝痲30克；油溫降至160度時，加入中粗辣椒粉；降至150度時，加入細辣椒粉、5克香醋和5克高度白酒。
混合均勻。不斷攪拌以確保辣椒粉和其他調料充分混合。
燜制。混合均勻後，蓋上鍋蓋燜幾個小時，以增強味道。
此外，在製作過程中要注意控制油溫，防止辣椒油炸糊。可以根據個人口味調整辣椒粉和調料的種類和比例。此方法適用於需要濃郁香辣口味的菜餚，如涼拌菜或炒菜。