油麥菜是一種營養豐富且口感鮮嫩的蔬菜，可以作為生食或熟食，廣泛受到人們的喜愛。以下是詳細介紹：
油麥菜的學名為Brassica rapa L. subsp. oleifera，屬於菊科萵苣屬的一年生草本植物。
油麥菜的形態特徵包括肉質的圓錐形根、長橢圓形的基生葉和披針形的莖生葉，葉片質地脆嫩，色澤淡綠，邊緣可能呈波狀或不規則深裂。
油麥菜的莖短縮，有乳汁，葉片互生，基部具披針形葉耳，抱莖，頭狀花序呈黃色，具有一定的觀賞價值。
油麥菜喜歡溫暖濕潤的氣候，適合在10至25℃的溫度下生長，需要充足的光照和疏鬆肥沃的土壤。
油麥菜的嫩葉和嫩梢質地脆嫩，口感鮮嫩清香，含有豐富的維生素和礦物質如鈣、鐵、硒等，具有清肝利膽、鎮靜安神、利尿、降脂等作用。
此外，油麥菜還有莜麥菜、苦菜、牛俐生菜等別稱。