打水肉

「打水肉」通常指的是一種烹飪技巧，即通過將肉放入碗中，加入清水或蛋清攪拌，使肉吸水變得飽滿。這種方法可以使肉在烹飪時保持嫩滑，口感更佳。具體操作流程如下：

將肉放入碗中，加入適量的清水或蛋清攪拌，攪拌時間約1分鐘。

加入少許鹽和生粉，半個蛋清，給肉上漿，以鎖住肉中的水分並增加滑嫩口感。

炒肉時，使用七成熱的油，肉下鍋後快速翻炒約40秒，炒至八成熟即可出鍋。

將炒好的肉與配菜一起翻炒，加入調料調味後即可食用。