泉州牛肉羹是一道美味又健康的菜餚，主要以牛肉和地瓜粉為主要原料。以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇牛裡脊肉或牛腱子肉，因為這些部位的肉質較嫩，牛肉要逆著紋理切成薄片，再切成細絲。
醃製牛肉。將牛肉放入碗中，加入生抽、老抽（可選）、白鬍椒粉、蚝油、料酒、雞粉和少許糖，用手充分抓拌均勻，使牛肉充分入味。
加入地瓜粉。將牛肉與地瓜粉、蛋清（可選）混合，確保地瓜粉均勻覆蓋牛肉絲，增加嫩滑感。
煮製牛肉羹。在鍋中加油，放入薑絲炒香，倒入清水煮開，將牛肉絲輕輕放入鍋中，避免翻動，以免脫漿。加入鹽、雞精、白鬍椒粉等調味料，調整味道。
出鍋前加入蔥花或其他蔬菜提味。
這樣一道美味的泉州牛肉羹就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。