法國老麵是什麼

發酵麪糰

法國老面是一種發酵麪糰，它的成分包括麪粉、酵母、鹽和水。這種麪糰通常是將上一次製作麪包剩餘的麪糰放入冰箱低溫發酵而成，因此也被稱爲發酵過度的麪糰。由於法國老面的成分簡單，它幾乎可以添加到任何類型的麪包中，通常推薦的比例是20%，即對於一箇250克乾粉的吐司配方。法國老面被視爲一種健康的發酵麪糰，因爲它不包含任何添加劑，只是通過自然發酵過程來增強麪包的風味和質地。