泡大白菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備白菜。去除白菜的外層老葉和根部，將白菜切成適當大小的段或撕成小塊。
鹽水處理。將切好的白菜放入盆中，加入適量的鹽，用手抓勻，確保每片葉子都均勻塗抹到鹽，讓白菜醃製20到30分鐘，直到白菜變軟並滲出水分。
準備調味料。準備小米椒、大蒜、生薑、蘋果、梨等調味料並切成小塊或搗碎，根據個人口味，還可以加入辣椒麵、白糖、米醋、生抽等調味品。
混合攪拌。將醃製好的白菜擠乾水分，放入一個大盆中，加入準備好的調味料，如小米椒、大蒜、生薑等，用手充分抓勻，確保所有食材都均勻混合。
醃製。將混合好的白菜放入乾淨的玻璃罐或其他密封容器中，確保所有食材都被覆蓋，一些做法中還會建議加入少量的酒精（如白酒）以延長保質期。
成熟。將密封好的白菜放置在陰涼通風的地方，讓白菜自然發酵，根據不同的做法，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
不同的做法可能會有所變化，但基本原理是相同的：首先用鹽醃製白菜，使其軟化並去除多餘水分；然後加入調味料混合均勻；最後讓白菜自然發酵以達到理想的風味。