泡打粉和小蘇打（碳酸氫鈉）在成分、性質、用途和反應方式上有所不同。具體如下：
成分。泡打粉通常是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性成分（如玉米澱粉或磷酸二氫鈣）混合而成，而小蘇打是一種純鹼性的化學物質。
性質。小蘇打在乾燥狀態下性質穩定，但遇到酸性物質時會發生反應釋放二氧化碳，泡打粉則在遇水或加熱時會發生反應，釋放二氧化碳，產生膨脹效果。
用途。小蘇打常用於製作餅乾、桃酥等高溫烘烤食品，而泡打粉則適用於需要快速膨脹的食品，如蛋糕和西餅。
反應方式。小蘇打在混合後立即開始反應，而泡打粉分為快速反應和慢速反應兩種，快速反應的泡打粉在遇水時立即產生二氧化碳，而慢速反應的泡打粉則在加熱時開始反應。
味道。小蘇打可能會使食品產生鹼味，而泡打粉通常沒有明顯味道。
因此，選擇使用小蘇打還是泡打粉取決於具體的食品類型和製作需求。