複合膨鬆劑
泡打粉是一種複合膨鬆劑，也是烘焙食品添加劑的一種，主要用於烘焙蛋糕、餅乾、麵包等食品。它是由蘇打粉添加酸性材料和玉米澱粉的混合物製作而成的白色粉末。
泡打粉在烘焙中的作用是增加產品的體積，使麵包、蛋糕等變得鬆軟可口，改善食品的外觀、組織和氣孔結構，使其內部富有光澤，增加可食性。
泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和酸性物質，如磷酸二氫鈉、碳酸氫銨、檸檬酸等，以及作為填充劑的玉米澱粉或小麥粉。碳酸氫鈉是一種鹼性物質，在水中溶解時會產生氫氧化鈉和二氧化碳。酸性物質與碳酸氫鈉發生酸鹼反應，會生成二氧化碳、水和鹽，從而使烘焙產品膨脹和變得鬆軟。
現在市面上的泡打粉大多為無鋁泡打粉，大家可以放心使用。但請注意，儘管泡打粉是安全的食品添加劑，也應按照規定的用量使用。