泡椒泡菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將小青椒清洗乾淨後，剪去蒂部並控乾水分。將清洗乾淨的小青椒平鋪在曬網上，避免重疊，均勻鋪開。
準備去皮的生薑和蒜粒，與小青椒一起晾乾表皮的水分。注意不要暴曬，應陰乾或用風扇吹乾，以保持脆爽口感。
將晾乾的小青椒、薑片和蒜片放入無水無油的乾淨泡菜罈子或玻璃罐中。儘量壓緊實，不留空隙。
加入食鹽和冰糖各100克，以及切好的薑片和蒜片。
倒入800毫升釀造米醋，再加入純淨水或涼白開直至完全浸沒小青椒。
最後加入150毫升高度白酒，以防止生菌和加速發酵。在壇口倒入一些純淨水，蓋上蓋子並封口隔絕空氣。
將泡菜罈子放在陰涼通風的地方，封壇一個月。一個月後，金黃透亮的泡椒即可食用。
此外，泡椒水還可以繼續用於醃製更多的泡椒，保持其風味。