酸豆角米粉的做法如下：
準備材料。乾米粉泡發，瘦肉、酸豆角、辣椒、蒜、蔥切好備用。
炒制肉餡。將瘦肉剁碎，加入料酒、生抽和胡椒粉醃製，然後放入鍋中炒至變色。
炒制蔬菜。加入姜蒜、小米辣炒出香味，再加入酸豆角炒制。
調味。調入老乾媽、生抽、醋和鹽，攪拌均勻。
煮米粉。將米粉放入開水中煮熟，撈出後用涼水沖洗。
加入湯底。將煮好的米粉放入調好的湯底中。
加入炒好的酸豆角肉末。將炒好的酸豆角肉末放在米粉上。
撒蔥花。最後撒上蔥花作為裝飾。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和醋的用量，以達到理想的酸辣口味。此外，如果喜歡，還可以加入一些木耳和蘑菇增加口感。