泡椒牛蛙是一道美味的川菜，其製作步驟如下：
準備牛蛙並清洗乾淨，剁成塊狀。用少許食鹽、味素、胡椒粉、料酒和姜蔥水醃製，加入乾澱粉和食用油抓勻。
在鍋中加熱油，待油溫達到五成熱時，下入牛蛙翻炒至斷生，然後撈出控油。
鍋中留少量底油，加入泡椒末、芹菜、清水和姜蔥等調料，煮沸後放入牛蛙。
加入料酒、醋、食鹽等調味，煮約兩分鐘後加入味素和雞精調味。
收汁後出鍋，撒上香菜增加風味。
此外，在選擇牛蛙時，儘量選擇新鮮的活殺牛蛙，並在一個小時內烹飪以保持肉質鮮嫩。在烹飪過程中，可以根據個人口味調整辣度和痲度，加入適量的辣椒醬或花椒來增加風味。