製作泡椒的方法如下：
準備辣椒。使用小米椒、小青椒或長辣椒，剪掉蒂部，清洗乾淨後晾乾水分。可以剪掉辣椒蒂，但應保留一點以便辣椒吸收罈子里的鹽水。
準備輔料。準備去皮的生薑和蒜粒，與辣椒一起晾乾。另外準備食鹽、冰糖、高度白酒和釀造米醋。
泡製。將辣椒、姜、蒜放入乾淨的泡菜罈子或玻璃罐中，加入食鹽、冰糖和米醋，直到所有辣椒都被浸泡。
加水。加入純淨水或涼白開，確保所有辣椒都被覆蓋。
密封。加入高度白酒以防止生菌和加速發酵，然後在壇沿加入純淨水，蓋上蓋子密封。
發酵。將泡椒放置在陰涼通風的地方，發酵一個月後即可食用。泡椒會越泡越香，越久越醇。
此外，在醃製過程中，確保辣椒、姜、蒜等食材完全乾燥，避免使用生水，這些步驟有助於確保泡椒的口感和質量。