要在《跑跑卡丁車》手機上實現雙開或多開，可以採取以下幾種方法：
使用多開管理器：下載並使用如「逍遙安卓多開管理器」等多開管理工具。通過該工具，可以創建多個模擬器環境，並在每個環境中運行遊戲程式。
下載雙開器：有些雙開器聲稱可以繞過官方防作弊措施，實現遊戲雙開。但請注意，使用這類工具可能存在安全風險，如中病毒等。
使用雷電模擬器：安裝雷電模擬器後，可以利用其自帶的「雷電多開器」功能來創建新的模擬器環境，並在每個環境中運行遊戲。
使用鳥人助手：鳥人助手是一個含有安卓系統的套用，可以在其中安裝《跑跑卡丁車》手機版遊戲，並在原系統和虛擬系統中實現遊戲的雙開或同屏。
請根據個人需求和安全考慮選擇合適的方法進行遊戲雙開或多開。