製作泡爪的方法有很多種，以下是一種常見的製作方法：
準備雞爪。將雞爪洗淨，剪去趾甲，以增加美觀度和減少異味。將雞爪切成兩半，以便更好地入味。
煮雞爪。將切好的雞爪在開水中煮約5分鐘，加入生薑、料酒、花椒等調料去腥增香。煮後用冷水沖洗雞爪，去除雜質，然後放入冰水中浸泡，使肉質更脆嫩。
製作泡椒水。在鍋中燒開一碗水，加入八角、香葉、花椒等調料，煮化後放置冷卻。
調味。將雞爪放入玻璃盒中，加入野山椒和已冷卻的花椒水，擠入檸檬汁，蓋上密封蓋，放入冰櫃冷藏約48小時。也可以加入洋蔥、小米辣、蒜末、薑絲、黃瓜、辣椒麵、白芝痲、泡椒等調料，加入生抽、老抽、蚝油、陳醋、白糖、涼白開等調味料，攪拌均勻後醃製4個小時以上。或者加入白醋、鹽、料酒、白糖、泡椒和泡椒水、香葉、小米辣等調料，放入冰櫃冷藏一段時間。
醃製。將調好的雞爪放入容器中，確保充分覆蓋。醃製時間根據個人口味調整，一般建議冷藏4小時以上。
以上步驟完成後，美味的泡爪就可以食用了。不同的製作方法會有不同的風味和口感，可以根據個人喜好進行調整。