製作泡白菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備大白菜，去掉老葉，然後從白菜幫處片開，切成絲，白菜幫的厚度保持在5毫米，菜葉部分大約7毫米厚，以保證口感脆爽。
將切好的白菜放入盆中，一層層加入鹽醃製。例如，八斤白菜使用80克鹽。先放置醃製30分鐘，然後上下翻拌均勻，繼續醃製一箇小時直到白菜變軟。
輕輕擠去多餘的水分，注意不要擠得太乾。
將處理好的白菜放入乾淨、無水無油的容器中，邊裝邊用手按壓實。
加入適量的乳酸菌發酵粉，加入少量水攪拌後倒入容器中。
將容器放置在陰涼通風的地方，一般五天就可以食用。
這種方法適用於製作酸菜，可以用於做酸菜包子、餃子、酸菜燉肉等。每種做法的詳細步驟和所需材料可能有所不同，但基本原理相似。可以根據個人口味和需求進行調整。