舒芙蕾塌陷的原因主要可以從以下幾個方面理解：
熱脹冷縮原理。舒芙蕾在烘烤過程中，由於內部含有大量空氣，這些空氣和水蒸氣在達到一定溫度時會膨脹，使舒芙蕾上升。當離開烤箱後，溫度下降，氣體收縮，導致舒芙蕾自然塌陷。
烘烤溫度和時間。加熱溫度越高，舒芙蕾膨脹得越高。這是因為高溫下水分轉化為蒸汽，增加了氣體分子的數量和壓力。因此，舒芙蕾在出烤箱後，由於溫度下降和氣體收縮，塌陷得更快。
舒芙蕾的質地。舒芙蕾的濃稠度也會影響其塌陷程度。濃稠的舒芙蕾不易發起來，但一旦發起來則較不易塌陷。
製作技術。雞蛋或蛋白打發不足或過度，混合麵糊時手法不當，或烘烤時開門次數過多，都可能導致舒芙蕾在爐內壓力變化太大，無法保持氣室穩定，從而塌陷。
綜上所述，舒芙蕾的塌陷是由其物理特性、烘烤條件以及製作技術等多重因素共同作用的結果。