泡芙凹底的原因可能包括以下幾點：
烘烤不足：泡芙在烤箱中膨脹得很好，但一離開烤箱就塌陷，這通常是因為烘烤時間不夠。泡芙需要完全膨脹，裂紋處呈現出漂亮的色澤，且泡芙的硬度表明水分已經蒸發，這樣的泡芙才能保持膨脹的形狀。
溫度問題：高溫膨脹低溫定型是泡芙烤制的關鍵。如果底火溫度過高或下管溫度過低，都可能導致泡芙底部凹陷。提高下管溫度，確保上下受熱均勻，可以避免這一問題。
烤盤材質：使用不沾烤盤或矽油紙可能會影響熱量流通，導致底部凹陷。換成矽膠網墊可以改善底部受熱不均的問題。
麵糊狀態：麵糊狀態太稀，烤不乾，也可能導致泡芙凹底。麵糊應該炒到水分炒乾，但仍然保持完整成團的光滑不會炒散的麵團狀態。
烤盤或模具問題：烤盤太薄或底火太高也容易造成底部凹陷。加一張格線墊可以讓受熱更均勻，同時避免底火過高。
綜上所述，泡芙凹底的原因多種多樣，包括烘烤不足、溫度問題、烤盤材質、麵糊狀態以及烤盤或模具問題。通過調整烘烤時間、溫度、烤盤材質和麵糊狀態，可以有效避免泡芙凹底的問題。