製作又脆又好吃的泡菜，首先需要選擇合適的蔬菜，如茴子白（包菜）、胡蘿蔔、芹菜、白蘿蔔等，並準備生薑、大蒜等輔料。將蔬菜清洗乾淨後，用手撕成小塊或切成條狀，晾乾水分。
將切好的蔬菜放入盆中，加入適量的鹽和白糖拌勻，醃製1小時左右，醃製出的水分倒掉。接著煮製調料水，配方為白米醋和水3:1的比例，加入花椒、白糖等調料，晾涼備用。將醃好的蔬菜放入無水無油的密封罐中，倒入調料水，可再加入少許白酒作為殺菌劑。最後，將罐子放在陰涼乾燥處保存，泡菜可在7天至數周後食用，具體時間根據個人口味調整。不同種類的泡菜可能會有不同的製作方法和口味，可以根據個人喜好進行調整。