泡菜的製作方法因地區和口味而異。以下是一些常見的醃製方法：
快手泡菜。準備辣椒、花椒、糖、鹽等調味料，煮沸後冷卻。將準備好的原料（如蔬菜）放入容器中，加入調味料水，密封保存兩天後即可食用。
四川泡菜。用新鮮蘿蔔或大蒜等材料，加入八角、胡椒、肉桂等香料，醃製三到四天。
陝西風味泡菜。在清水中加鹽煮沸，加入高粱酒、辣椒、姜蒜等調味，醃製兩到三天。
韓國泡菜。將大白菜抹上辣椒醬，在罈子里醃製，用於搭配米飯或菜餚。
家常泡菜。準備茴子白、水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜等蔬菜，晾乾水分後切好放入無水無油的盆中，加入鹽、白糖、花椒和泡椒等調料，醃製半小時後放入乾淨的罐中，加白酒密封保存，一周後即可食用。
醃製健康泡菜。使用豆角、胡蘿蔔、生薑等食材，先煮沸後冷卻，然後放入壇中，加入食鹽和花椒等調料。
這些方法根據個人口味和使用的原料有所不同。重要的是確保所有蔬菜和容器乾淨且無油，以避免泡菜變質。