泡菜鹹而不酸的原因

泡菜鹹而不酸的原因主要是加鹽過多，這抑制了乳酸菌的發酵。乳酸菌是在泡菜發酵過程中產生酸味的關鍵微生物，如果鹽分過多，會導致乳酸菌無法生存和繁殖，從而無法完成發酵過程，使泡菜保持鹹味而缺乏酸味。

此外，泡菜製作的溫度、密封情況和發酵時間等因素也會影響泡菜的酸度。例如，較低的溫度、不適當的密封或發酵時間不足都可能導致泡菜不酸。