泡辣椒的做法如下：
把辣椒清洗乾淨，然後攤開晾乾水分。
準備大蒜頭、生薑（切片），小米椒，花椒，冰糖，高度白酒等食材。
準備一個泡菜罈子，保證裡面乾淨無油無水。往裡面噴灑適量的高度白酒用來消毒。
把辣椒蒂剪掉，帶上一次性手套，把辣椒剁碎。剁好後裝進一個無水無油的乾淨盆里，並將剁好的蒜末和薑末倒入，接著放入白糖，白糖的量可根據個人口味添加。然後放入鹽、白酒，攪拌均勻後裝進事先準備好的無水無油的乾淨密封罐里，封好後大概30天左右即可食用。
需要注意的是，泡辣椒的過程中要確保所有工具和容器都是乾淨的，沒有油和水，以防止辣椒變質。此外，泡辣椒的時間和溫度也會影響其口感和質量，需要根據實際情況進行調整。
另外還有一種簡單的泡辣椒方法，即將辣椒清洗乾淨並控乾水分後，放入準備好的配料和料水，然後密封醃製三天，等到辣椒變色後即可享用。這種方法相對來說更容易掌握，適合家庭製作。