製作鳳梨酵素的方法如下：
準備材料。新鮮鳳梨1~2個，純淨水適量，糖適量（可選），檸檬1~2個（可選），乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶，紗布或乾淨的布。
製作過程。將鳳梨去皮，切成小塊，檸檬洗淨後切成薄片。確保使用的容器乾淨無油，可以用熱水消毒後晾乾。將切好的鳳梨和檸檬片放入容器中，加入適量的純淨水。根據個人口味，可以加入適量的糖來調節酵素的甜度。將容器密封，放置在陰涼處或冰櫃中，讓酵素自然發酵。一般需要發酵3~7天，發酵時間越長，酵素的味道越醇厚。發酵完成後，使用紗布或乾淨的布過濾掉果肉和果皮，將液體倒入乾淨的瓶子中。將過濾後的酵素液體放入冰櫃冷藏保存，儘快飲用。
此外，還可以在發酵過程中加入紅糖和EM菌等材料來增加風味和促進發酵。發酵完成後，可以按照1比10的比例兌水使用。在飲用時，可以根據個人口味加入適量的蜂蜜或者冰塊，調節口感和溫度。