泥店韭菜是譙城區張店鄉的特色經濟之一，其種植歷史悠久，與泥店集市一樣，可以追溯到西漢末年。以下是關於泥店韭菜的詳細介紹：
種植規模。泥店韭菜的種植面積廣泛，據當地人說約有兩萬畝。這些韭菜在大棚里種植，長勢喜人，不僅嫩而且綠，被視為綠色蔬菜。
經濟效益。韭菜的經濟價值很高，一畝地能賣到五六千元甚至上萬元，是當地農民的主要經濟來源之一。每天都有來自各地的客商在這裡收購韭菜，價格隨行就市。
特色故事。關於「韭菜」名稱的由來還有一個古老的典故。據說在漢朝時，東漢的創立者劉秀路過泥店，受到了一對老夫婦的熱情招待。當上菜至八個時，老夫婦的兒媳認為應當再多上一道菜，於是又做了一道菜端了上來。劉秀一吃這菜覺得好吃，便詢問是什麼菜，對方說是長葉菜。劉秀認為「非一不成九」，便將其改名「韭」菜，意為「非一不成九」，寓意吉祥。從此，泥店的韭菜也漸漸有了名氣。
此外，張店鄉在泥店韭菜的帶動下，還發展了多種溫室大棚蔬菜種植，如黃瓜、番茄、苦瓜、辣椒等，幫助當地人走上致富路。