泰式咖喱雞的做法如下：
準備雞肉。可以選擇雞腿肉或半隻雞，去骨後切成小塊或大塊，用胡椒碎醃製15分鐘。
準備配菜。土豆切塊，甜椒、彩椒切小塊，洋蔥一半切大塊，一半切細條。
烹飪過程。熱油下雞肉，煎至稍微金黃，加入洋蔥絲翻炒，再加入土豆翻炒，然後加入蒜粒，增加醬味。加入咖喱膏（泰式紅咖喱），翻炒均勻，讓每塊雞肉都能裹上咖喱。加入適量的清水和椰漿，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘。最後加入小米辣、甜椒、洋蔥塊和一點鹽，繼續大火煮三到五分鐘，讓甜椒煮熟同時收汁。
調味。可以根據口味加入糖、魚露等調味料。
收汁。最後加入生粉水（太白粉水）調整咖喱汁的稀濃度，煮沸至合適程度後收火。
上桌。灑上九層塔拌勻後即可上桌。
這道菜的特點是咖喱味道濃郁，雞肉和配菜都十分入味，適合搭配白飯食用。