泰式菜系是一個多樣且風味獨特的烹飪體系，它可以根據地理位置和文化差異分為四大菜系：泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜。每個菜系都有其特色的食材和烹飪風格，反映了泰國的地理和文化多樣性。
泰北菜：以清邁為代表，擅長使用檸檬葉、香茅等食材，口味清淡，例如著名的雞肉咖喱湯雞蛋面，也稱為「清邁面」。
泰東北菜：受到緬甸影響，喜歡糯米飯搭配各種醬汁，口味重，喜歡使用油炸蛹、蚱蜢、蠍子等非常規食材。
泰中菜：以泰式綠咖喱和瑪莎曼咖喱聞名，後者加入八角、豆蔻、孜然等香料，味道濃郁。
泰南菜：以椰汁雞湯為代表，口味偏甜，適合不太敢吃辣的人。
除了這些主要菜系外，泰國還有許多其他美食，如冬陰功湯（酸辣蝦湯）、泰式青木瓜沙拉和泰式炒粿條等，這些都是泰國料理中的經典之作。每一種菜餚都體現了泰國料理的精緻、香辣和獨特的調味品使用。