洋芋擦擦是一種流行的特色小吃，不同地區的做法略有不同。以下是一種常見的做法：
準備土豆，去皮後使用擦子將土豆擦成絲，可以將擦好的土豆絲用清水沖洗兩遍，去除多餘的澱粉，控乾水分。
將麵粉分次加入土豆絲中，用手輕輕抓拌，使每根土豆絲均勻裹上麵粉，確保土豆絲不會粘連，保持鬆散。
將拌好的土豆絲平鋪在蒸籠中，確保不要鋪得太厚，以保持鬆散，水開後上鍋蒸，時間大約為8到10分鐘。
在蒸製的同時，準備一些配菜，如蔥、蒜、辣椒、洋蔥等，切好備用。
蒸好後，將土豆絲放入大盆中，用筷子挑散，防止粘連。
鍋中加油熱後，先下蔥花、蒜片等調味料炒香，然後加入蒸好的土豆絲，翻炒均勻。
根據個人口味加入調味料，如生抽、食鹽、五香粉、辣椒麵等，調味後翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。