京醬肉絲的製作方法如下：
準備食材。選擇豬裡脊肉300克左右，切成細絲，大蔥白切成細絲，生薑和大蒜切碎或切成末。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入料酒、生抽、水澱粉、少許鹽和胡椒粉，抓勻醃製10至15分鐘。
製作醬汁。將甜麵醬、生抽、老抽、糖、料酒和蚝油混合攪拌均勻。
炒制肉絲。熱鍋涼油，油溫五成熱時下入醃製好的肉絲，快速滑炒至變色，撈出備用。
炒制醬料。鍋中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入調好的醬料炒勻。
回鍋。將炒好的肉絲放回鍋中，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上醬汁。
出鍋。可以撒上一些白芝痲增加風味，然後將炒好的京醬肉絲盛出即可。
此外，還可以將豆腐皮焯水後鋪在盤中，上面放上蔥絲，然後將炒好的京醬肉絲放在上面，也可以將炒好的肉絲和蔥絲捲入豆腐皮中食用。