取海螺肉的方法主要有以下幾種：
生取肉。將海螺殼砸破或者用小刀剖開，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，然後用清水洗淨。
熟取肉。將洗淨的海螺放入水中煮至沸騰，直到肉與殼能分離，然後撈出，用工具如竹筷或牙籤旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，最後用清水洗淨。
燙取肉。將海螺放入沸水中快速燙透，然後立即放入涼水中冷卻，這樣處理後的海螺肉更容易從殼中取出。
取出的海螺肉可以進一步清洗、切片，並根據食譜進行烹飪。在處理過程中，要注意海螺的新鮮度，新鮮的海螺通常口和肚子的顏色都是白色，不新鮮的海螺則顏色會變暗。另外，煮海螺時可以加入薑片和料酒等調料增加風味。