以下是幾種常見的涼拌菜食譜：
涼拌皮蛋。使用黃瓜和皮蛋作為主要食材，先將黃瓜削成薄片並捲起擺放，然後準備切好的皮蛋，與黃瓜一起沿著盤子邊緣擺放。製作調味汁，混合蒜末、蔥白、小米辣、蔥花、熱油、香菜梗、白糖、鹽、生抽和香醋後拌勻，最後淋在黃瓜和皮蛋上。
涼拌牛肉。需要牛肉和香菜。將牛肉切片並用調味料醃製，醃製料包括蔥薑末、生抽、料酒、老抽、澱粉、小蘇打粉、鹽和食用油。將調味汁（蒜末、小米椒、白芝痲、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熱油、生抽、香醋和蚝油）準備好。然後炒熟牛肉並迅速冷卻，與調味汁和香菜混合拌勻。
涼拌蔬菜。使用菠菜、胡蘿蔔和冬粉。先將菠菜和胡蘿蔔焯水，冬粉煮熟後過冷水。然後將所有食材放入大碗中，加入花生米、香菜、調味汁（蒜末、辣椒油、生抽、醋、鹽、味素、代糖）攪拌均勻。
涼拌蝦。需要新鮮蝦和檸檬。先將蝦煮熟去皮後冷卻，製作調味汁（小米辣丁、蒜末、檸檬片、檸檬汁、生抽、白糖、鹽、芝痲、醋和香菜末）。然後將蝦放入調味汁中拌勻，冷藏半小時後食用。
蒜泥白肉。使用五花肉、黃瓜和薑片。將肉冷水入鍋，加入薑片和蔥結煮約15分鐘。準備調味汁（大蒜末、辣椒麵、花椒粉、熱油、生抽、香醋），將肉切片與黃瓜、調味汁混合。
這些食譜可以根據個人口味進行調整，使用不同的調料和食材創造出多樣化的涼拌菜。